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【トレンド】フレンチでコペルニクス的価格破壊 ミシュラン星シェフの提供する牛フィレステーキが1280円

1 :おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★:2012/06/18(月) 11:17:31.12 ID:???0

外食産業のイノベーションに「まだこの手があったか!」と
驚愕する革命が進行しつつある。バリュークリエイト(VALUE CREATE株式会社:坂本孝社長)が
経営する『俺のイタリアン』と『俺のフレンチ』の話である。 

2012年6月時点で両業態あわせて都内に7店舗。すべての店舗が、予約が1カ月待ちになるほどの人気で、
7店舗中6店舗は食べログのトップ5000店にランクインされている。 

 最初の出店が2011年9月であるから、イタリアン/フレンチ業態への新規参入後わずか10カ月で、
顧客の圧倒的な支持を勝ち得ていることになる。

 日本国内に飲食店は50万店舗あると言われているので、トップ5000店とは上位1%を意味する。
もし飲食店に偏差値があるとすれば、偏差値73以上で東大クラスということになるのだが、実はそれ以上の実力がある。 

 『俺のイタリアン』『俺のフレンチ』両業態の厨房には、グランメゾンと呼ばれる
フランスの最高級レストランを切り盛りしてきたシェフたちが立ち、彼らがミシュランの
星を獲得していた当時にお店で提供していたスペシャリテと呼ばれる名物料理を提供しているからだ。 

 5月に銀座に開店したばかりの『俺のフレンチ GINZA』には3人のスーパーシェフがいる。
シェ松尾・松濤レストランの総料理長だった能勢和秀氏、シェ松尾・青山サロン総料理長だった
布川鉄英氏、ジョエル・ロブションから俺のフレンチに合流した飯田夢崇氏。実はこの3人は能勢シェフと子弟関係にあるのだが、その3人が息を合わせて厨房で料理を作る様子はまさに壮観である。

 『俺のフレンチ』『俺のイタリアン』がこれだけの顧客からの支持を得ている最大のキーワードは
価格破壊である。能勢シェフのスペシャリテとしてシェ松尾・松濤レストランのアラカルトで
1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、
ボリュームアップした上で1280円で提供されている。 

続きます
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20120613/1041478/?P=1


転載元 http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1339985851

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2 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:18:03.30 ID:dlYoa91u0


麻生太郎元首相が
基調講演し、経済や安全保障などでの

日韓協力の重要性を強調。

http://www.47news.jp/CN/201205/CN2012051601001696.html






45 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:36:50.01 ID:iItzWOmx0
>>2
今更。前から言ってる

「チョンども ちったー歩み寄れや」 2011年11月26日
http://japanese.joins.com/article/919/145919.html
麻生元首相は「しかし各種の世論調査を見てみると、韓国を見る日本人の好感は
年々高まっている一方で、日本に対する韓国人の好感度は依然と低いのが現実」
と述べて韓日の国民の間に認識の差があることを指摘した。

彼は「韓日はアジアの中で最も歴史のある民主主義・資本主義国家で、アジア内の
安定勢力」と述べ、韓国側に戦略的協力を求めた。


93 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:57:26.86 ID:sdFL8XDK0
>>2

         /  チョンB層    \ 嘘・・・だろ・・・
        i'    \  / u   i チョンくん・・・・チョンくぅーーーん
        | /  r⌒ヽ___r⌒ヽ  \ |
        |/  ̄ヽ○ノ ヽ○ノ ̄ .`|  ミミミミ
.      i⌒| u    (.o  o,)      | /  ー ミミミ
.      、_ノ|   ・ i |!!il|!|!l| i. ・  /  l     ミミミ
         ! ・ ・ノ .|ェェェェ| \・/       \ ミミ
         ヽ_   ──  /  l o    _  /
            /         |  /   o     /
          ヽ  \ ../ ̄   \  /   /
           \  .\ ./     ┃  ( ̄ ノ
              ( ̄.\  \         l


229 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 16:41:35.81 ID:TeW+80vj0
>>2
「あちょんだろう」が何言ったって?
反日教育国家を安全保障で守ってあげようとかホザいてるの?


5 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:19:41.11 ID:TXbdapEBP
あらステキ

51 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:39:55.52 ID:8lYgNrZT0
>>5
ほのぼのとして良い


7 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:19:59.44 ID:F+DZBIwa0


       福島牛の威力!!!!




224 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 15:27:35.43 ID:dqFNTjKo0
>>7店舗中6店舗は食べログの



266 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 16:20:43.41 ID:RwT0grTz0
>>7
だろうな


8 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:20:15.82 ID:fU6R2H9c0
そのうち元ミシュランシェフになりそう

11 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:22:04.47 ID:gw+i3Ktu0
シェ松尾

景気低迷を受けて売上減少に歯止めがかからず、2009年(平成21年)3月期の年商は約13億3000万円まで落ち込んだ。
資金繰りの目処が立たず事業継続が困難となったことから、2010年(平成22年)9月15日にシェ松尾エンタープライズ共々事業支援会社に事業を譲渡した。

278 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 17:41:38.99 ID:q7+mzCiF0
>>11で新しい経営者になってそのまま異動でしょ


12 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:22:30.90 ID:cUN7qCv/0
ミシュラン星から来た宇宙人の料理人かと思った。

17 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:25:09.66 ID:3EgpkQuX0
>>12
コペルニクスとか意味不明なこと書いてあるもんなw


27 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:28:41.04 ID:rPlSBeVo0
>1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、
ボリュームアップした上で1280円で提供


てか、そんなに安くしても利益が出るって事は
どんだけボッタくってたかって事だろ。ふざけるな!(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

190 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 13:54:55.60 ID:qtXzHPnm0
>>27
だがちょっと待て
肉が同じとは書いてない


32 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:31:13.00 ID:t97kJItfO
貧乏人や子連れDQNに紛れて
フレンチを堪能しようとは思わないし
まずもって堪能できないだろう

敷居が高い=貧乏人、DQNを寄せ付けない
こういう意味合いがあるので
仮に美味かろうがこういう店には行かない

46 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:36:51.68 ID:TSE/xSyn0
>>32
ここは貧乏人やDQNの巣窟の2チャンネルですがw


49 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:38:45.97 ID:qOn+J7qJ0
>>32
同意
ファミレス化したものに興味はない(それなら素直にファミレス逝くわ)
一番重要な要素、落ち着いて過ごせる・喰えると言う
基本を判ってない.基地害みたいな奇声出す餓鬼と
フレンチなんか喰えるかよwプロとして全く判ってないな(呆笑い



133 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:13:40.93 ID:pKjiczVr0
>>49
とりあえずフレンチなるものを食べてみたいって庶民のニーズはあるんでないの?
落ち着いて過ごせる空間とやらが欲しければそれなりの高級店行きゃいい話だろ


137 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:17:08.74 ID:+yrsrg550
>>133
庶民はフレンチなんかより
ラーメン、餃子、カレーを選ぶから狙う意味無いと思う


141 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:19:11.78 ID:qOn+J7qJ0
>>133
要は落ち着ける雰囲気が水に合わないんだろ?
DQNとか躾もしない親子連れは寧ろ
一般人が落ち着ける雰囲気のそういう場所は落ち着かないんだよ。




33 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:31:46.02 ID:2ULWsfhB0
フルチンでコペルニクス に見えた


236 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 18:01:31.61 ID:QdBI1euw0
>>33
ガリレオ「それでもチンポは被っている!!」


41 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:36:07.66 ID:yRG95y6yO
肉質が全くちがうだろ
15000円→1280円で同じはありえねえ
廃棄対象の乳牛とかスーパーで売られている分厚くて安いアメリカ、オーストラリア牛としか思えん。
ソースでごまかしてるな

60 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:44:02.79 ID:BM80agG60
>>41
同じモノだと信じちゃう馬鹿が行くんだろうな。

いくらで有名シェフを雇ってるのか知らんけど、胡散臭さのほうが先に来るわ。


43 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:36:39.65 ID:Nlv9lWKe0
素材の良し悪し関係なく、ソースでごまかす料理だから
高いほうがおかしかったのかもしれん。
肉はよくないとダメだろうけど。

56 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:42:50.66 ID:t97kJItfO
フィレ肉→豪州産格安肉
フォアグラ→人造フォアグラもどき
ソース→工場大量生産の缶詰

回転率重視なので殆どが作り置き

通常のフレンチレストランではフルコース食べ終えるのに
2時間半くらいはかかるのだが
1組1時間かからないくらいで回すんだろうな

61 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:44:27.07 ID:qOn+J7qJ0
>>56
野菜は当然中国産になるの?
割から言えば肉より野菜の方が高いからな今は


58 :おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★:2012/06/18(月) 11:43:12.94 ID:???0
同じく、活きオマールのローストも1280円。これも能勢シェフのスペシャリテで、
一匹のオマールを真っ二つに割ったものに貴腐ワインを贅沢に使ったソースがかけられている。
シェ松尾時代は半身だけが提供されていたそうだが、ここではボリュームは2倍ということになる。

 和牛ほほ肉の赤ワイン煮、仔羊背肉のロースト、フォアグラのコンフィといったメインメニューが980円。さらに、
お店で提供される高級ワインはすべて酒販店の販売価格に999円を加えたものが店舗での提供価格になっている。 

 価格が安いということは、どこかにからくりがあるのが世の常である。しかし、そのからくりがないところが、
『俺のフレンチ』『俺のイタリアン』のビジネスモデルの面白いところだ。 

 実際にバリュークリエイトの坂本社長はシェフたちに「もっと原価率をバンバンかけろ!圧倒的に美味しいもの出せ!」
と言って激を飛ばしているという。 

 かくいう私はかなりの食通で、週3回は高級なフォアグラを食さないと気分が乗らないという結構贅沢な人間なのだが、
知人に紹介されて最初に訪れた『俺のフレンチ GINZA』で、フォアグラが載ったロッシーニステーキにナイフを
入れてみて驚愕した瞬間のことを今でも覚えている。 

 これほど柔らかい赤身の牛肉料理には超一流のレストランでもなかなかお目にかかることはできない。
驚くべき品質の料理が、驚くべき低価格で提供されているのである。 

 この日を境に私の知的好奇心アンテナに強烈なフラグが立ち、その後の2週間で『俺のフレンチ』
『俺のイタリアン』に、合計5回来店させていただくことになり、そこでこの業態の驚愕すべきビジネスモデルを理解することとなった。 

 この業態は革命的である。私が理解したその秘密を今回のコラムで紹介することにしたい。


89 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:56:07.19 ID:d4Fo+fn20
>>58
> かくいう私はかなりの食通で、週3回は高級なフォアグラを食さないと気分が乗らないという結構贅沢な人間なのだが、
>知人に紹介されて最初に訪れた『俺のフレンチ GINZA』で、フォアグラが載ったロッシーニステーキにナイフを
>入れてみて驚愕した瞬間のことを今でも覚えている。 


これ書いたコラムニストっていかにも宣伝バレバレじゃん


110 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:03:04.07 ID:I8AyLja30
>>58
バリュークリエイトって創価ってこと?



206 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:48:14.91 ID:1LLXvOIu0
>>58で終わってたら意味がないだろ
「私が理解したその秘密を今回のコラムで紹介することにしたい」の後を書かないと


211 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:54:00.62 ID:F9x07e1B0
>>58
オマール海老一匹の原価いくらだと思ってるんだよww
同じオマール使ってたらそれだけで1280円超えてるわ



232 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 17:04:28.14 ID:aNRa2BFG0
>>58
記者さん ウンコでもしてたんか?w


65 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:46:44.82 ID:rSbr5IXR0
>>1
まぁ、あれだ。
手仕事の薄利多売はホドホドにしとかないと自分達の首をしめるからな。

と、歯医者の俺が言ってみる。

67 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:48:14.78 ID:qOn+J7qJ0
>>65>歯医者の俺が言ってみる。

インプラントはもっと安くしろと言いたい


82 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:54:18.89 ID:rSbr5IXR0
>>67
インプラントシステムはパテントの塊だからモノのワリには原価が高い。
それから一発で生体にくっつくという意味での成功率でも90%そこそこ。
そのフォローの費用も込みだから今以上は中々下がらんのじゃないかな。

変に安いとこだとどこの国のインプラント体使ってるかわかったもんじゃないよ。


92 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:56:55.15 ID:qOn+J7qJ0
>>82
確かに余り安すぎるのは・・・と見聞するね。



66 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:47:41.84 ID:BK3KFxF20
1万5000円の牛ステーキが、
1280円という格安の値段ってことは、
その辺の、1000円未満の食事の店よりも、
めちゃくちゃお徳だってことだよね。

逆に考えると、
低価格の食事の店に入るのが損だともいえる?

76 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:51:17.70 ID:rqRoVZcV0
>>66
アホなのか?
全く同じものなわけがないだろw


91 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:56:48.29 ID:BK3KFxF20
>>76
確かに、肉質が和牛じゃなくて、
輸入牛だったりするだろうから、
同じのわけがないか。。。。
すまなかった。


69 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:48:25.90 ID:2iG316PC0
まあ1280円で15000円の味が出せちゃったらフレンチ終了っていう


77 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:51:28.99 ID:t97kJItfO
>>69
1280円のフレンチしか食べれない人は
15000円のフレンチの味は知らないわけだから
いくらでも誤魔化せる

雰囲気さえ醸し出せれば問題ないんじゃない


78 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:52:32.98 ID:Nlv9lWKe0
>>77
どんな人でも食ったことくらいあるでしょ


70 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:48:30.85 ID:khCePP7i0
1000円床屋に転換して、自宅が買えた20代の人もいるし
客が来れば以前の店より儲かるだろう

90 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:56:31.51 ID:cbpV5i/Y0
>>70
確かにその通りなんだが…
これってある意味、労働力の搾取なんだよなぁ

確かに回転数を上げれば儲かるけど
給与は回転数に比例して上がらないんだし…
オーナーにとっちゃ儲かれば同じだけどさぁ

まぁTV見た感じだとシェフは元気だったので
それなりの給与出てるのかも分からんけどね


73 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:50:35.56 ID:Z8hcbU730
フレンチにしてもイタリアンにしても
夜でも一人で入れて下戸にも優しい店が欲しい。
おまけにポンポン料理を出してくれれば尚の事いい。

80 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:53:35.72 ID:+yrsrg550
>>73
そういう店は地道に回って探すしかない
宣伝はまずしてない個人店


106 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:00:39.91 ID:FBgvTw+T0
>>73
テーブルクロスが掛かってる店はワインをオーダーしなきゃダメ
水なら、リストの最後のを注文する

つまり、テーブルクロス掛かっていない、ビストロに行くと良い
レストランに行く場合は、酒で利益上げてる店が多いから
初回は予約し、下戸用コースでアレコレ一気に喰いたいとか
好き嫌いあるよ、と相談しておくと良い
暇な時だったら、満席でーと言われないからw


74 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:50:58.62 ID:+yrsrg550
1280円程度のステーキだったら家で焼くよ。
スーパーでオージーかアメリカ産を買ってきて

79 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:53:19.57 ID:qOn+J7qJ0
>>74
そりゃDQNや躾もされてない親子連れと喰うよりは良い
国産牛でも安売りの時は1000円以下で買える。


87 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:55:53.96 ID:+yrsrg550
>>79
15000円でも最近は躾けもされてないガキがいて困る


75 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:51:08.45 ID:cbpV5i/Y0
>>1
これ、元ブックオフの社長だか会長だかがやってるはず
少し前にTVでやってた。粉飾決済でクビになった人。

てか、結局安売り以外にウリが無いって事なんだよな…
金持ちから金取る商売しろよ

96 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:58:31.66 ID:PPotFryw0
>>75
http://www.nikkeibp.co.jp/news/biz07q3/540490/
粉飾だけじゃないな。
リベートに架空売り上げ、セクハラ、パワハラ…


81 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:54:02.72 ID:PYhhIX8N0
回転寿司だって高級寿司だって寿司として認められているんだから
なんでもありだろ

92 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:56:55.15 ID:qOn+J7qJ0
>>81
回転寿司でもそうだが
問題は客層だよ(呆笑


97 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:58:46.63 ID:t97kJItfO
>>81
回転寿司と普通の寿司屋は別物だよ


105 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:00:12.63 ID:Nlv9lWKe0
>>81
海鮮どころの回転寿司と東京の高級寿司 同じくらいだよw


86 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:55:53.01 ID:W1Uz47Xc0
このやり方の弱点は、下の肥えた人間以外にも(つまり購買力の低く味の分からない層にも)餌を撒く事になる点では?

94 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:57:37.84 ID:rqRoVZcV0
>>86
その貧困層がターゲットだろw

15000円出して食う奴はまず行かない


107 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:00:42.43 ID:t97kJItfO
>>94
話のタネに一度くらい言ってもいいが
結局値段相応だなと思うのがオチ


115 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:06:06.03 ID:rqRoVZcV0
>>107
そうなるよなw
値段からすると成型肉だろうしな


95 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:57:44.64 ID:famAdbiH0
いくら腕があっても材料がゴミじゃどうにもならんだろう

99 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 11:59:11.32 ID:TWCe4+1O0
>>95
いや、材料もケチっていないという話しだろ。
回転率を上げている。
腕のある有名シェフはこういう薄利多売商売はしないものという前例が崩れたw


135 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:15:43.04 ID:HiNrj0SB0
>>99
1280円でどんな肉が仕入れられると思ってるのか・・
ものを知らないとヨタ記事でトンデモナイ結論を出しちゃうよ


103 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:00:04.07 ID:cBQW5Vqx0
>99 「1280円のメニューとしては」
ケチってないっていうだけだ

108 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:02:52.91 ID:TWCe4+1O0
>>103
ソースくらい嫁


113 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:04:17.10 ID:npr3Eyod0
しかし15000円の客が逃げていくんじゃねえの?
もうその層相手じゃ食ってけなくなったんかな

117 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:06:28.63 ID:i+2DuEBc0
>>113
そもそもコンセプトからして、15000円の客をターゲットにしてない店だろ


118 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:06:46.96 ID:Nlv9lWKe0
15000円の料理だから味よくわかんないけど美味しい気がする
っていう味音痴みたいなのバブルんときは一杯いただろうけど

126 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:11:29.86 ID:qOn+J7qJ0
>>118
バブル期ならコース1万五千で喰えないだろ
もっと高い時代だった筈。3万とか当たり前ときいてるぞ



136 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:15:56.16 ID:rqRoVZcV0
>>126
バブル期でも1万円以下のコースはあったし、5万円以上のコースもあった
今でも3万円くらいのコースはよくあるし普通だよ


140 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:18:20.93 ID:/x+5lpeGO
>>126
バブルじゃなくても高かったよ。
2000年のクリスマスに今は無き赤坂プリンスのブルーガーデニアでディナー、その後トップオブ赤坂でカクテル、最後はインペリアルスイートにお泊まり。
25万円使ったな。


139 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:17:43.01 ID:1Y5ZfdTC0
>>118
さすがに1万超すコースが主体で
1年以上生き残っている店は
どんな人でも違いは分かると思う


119 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:07:45.45 ID:/9dpEtCF0
焼いただけで数千円もするほうがおかしいだろw

125 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:11:19.01 ID:i+2DuEBc0
>>119
商品の値段は、店の維持費から原材料から人件費から込みの値段だよ
高い店はあらゆるコストが高いから当然高くなる
そういう意味じゃ都心より、地方で腕のいいシェフがいる店が一番お得ではある
不動産も材料も安いから当然価格も安くなるしね


168 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:48:12.06 ID:hvvhN4zhP
>>125
最近ではそうとは言い切れない。
ファミレス手法というのか、チェーン展開して一括仕入れ、
一括下処理することで原価を落とすテクニックもある。
下処理専門の業者も手広くやってるので、意外と無理聞いてくれる。
火を通す直前まで出来上がったものが届けられる。
運送業界も品質上がってるし、飲食業界が沈んでいるので
システムを上手く構築すれば業者も頑張って付いてくるぞ。



171 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:55:32.39 ID:rqRoVZcV0
>>168
ソース元嫁よ
セントラルキッチンは使わないって書いてある

まあ日経の記事だから、原価割ってるメニューとか眉唾なこともかなり書いてあるけどw
さすがにセントラルキッチンは誤魔化せないからその通りなんじゃね?


121 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:08:45.59 ID:LNvhgewm0
ステーキだけど、肉もソースもまともな具材を使えば大赤字だな。
おそらく赤字商品の値段を言って安いと書く記者はステマだな。

ぱっと見、内装と外装が大衆居酒屋と同レベルだからそこでコストはある程度抑えてはいるけど。

薄利で高回転させても利益ベースで見ると高級店に負けるということもありそうだけど、
どこかで食品の質を落としているのだろうな。

122 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:09:54.04 ID:/9dpEtCF0
>>121
今は神戸牛でも安いよ。別名放射能牛とも呼ばれてる。



138 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:17:31.37 ID:FIoGSnXa0
どう考えても、
和牛フィレ肉だけで、
100グラムで1500円~2000円以上するんだから、
仮に60グラムの肉だとしても、
1280円だと肉の値段だけで終わってしまう。
調理費用や人件費や光熱費がまったく出なくなる。
つまり、もっと安い肉しか仕入れできないわけか。

151 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:33:03.94 ID:1GxvgOYiO
>>138
> つまり、もっと安い肉しか仕入れできないわけか。

そうとは限らないんだよなあ。(笑)
フレンチは「ワインで稼ぐ」という方法があるんだよ。



155 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:36:15.31 ID:rqRoVZcV0
>>151
ファミレス並みの値段しか出さない客層が高いワイン頼むわけないだろw


166 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:46:05.47 ID:Sb7nVqPp0
>>138
文中にある「月100万の赤字が発生する一品」かもしれないという思考力はないのか?


146 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:27:38.93 ID:Tkbv/LKG0
ロミュランの三つ星レストラン

150 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:31:22.55 ID:maQUz7qy0
>>146
バルカン星人の脳みそのボーグ風ステーキ
とか出そう


153 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:35:50.86 ID:obhMa4Zy0
ステーキ+前菜+ワイン+デザート+コーヒー=4000円/ 人
くらいでいけますか?一度行ってみたいな。


156 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:37:08.02 ID:rqRoVZcV0
>>153
その程度なら普通のフレンチレストランのランチメニューで幾らでもあるぞ


159 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:39:47.38 ID:qOn+J7qJ0
>>153
5000円前後くらいなら普通に有るだろ

5000円~7000円くらいが一番多いんだが


163 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:43:37.84 ID:obhMa4Zy0
>>159
おーそうですか? こんど行ってみよう。




172 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:56:18.08 ID:/VN+Z24Ii
コペルニクス的価格破壊って表現がよくわからんのだが、
落としたりんご的な値段ってことかね

173 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 12:59:17.08 ID:P8sk1mT1P
>>172
そっちはイギリスの神学者。


176 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 13:05:16.09 ID:jwD9BtNAO
俺、この手の店は、自分の等身大以上の写真掲げる自己愛バリバリの人間を信用出来ないから、最初から入らないんだけど味はどうなの?
同じ理論でなんでんかんでんが嫌い。不味いし。

178 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 13:07:40.55 ID:BM80agG60
>>176
写真で腕組みしてる料理人はダメだな。

最近流行みたいだけど、「喧嘩売ってんのか」とか思ってしまうw


179 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 13:07:46.98 ID:spN8mBmA0
VALUE(価)
CREATE(創)

180 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 13:09:32.88 ID:+yrsrg550
>>179
そういうことか


181 :育毛たけし ◆yQKFFs7POM :2012/06/18(月) 13:12:48.37 ID:/S0kGDgQ0
おまえら騒ぐなよw



フレンチの肉なんて


雀のなみだくらいのちょろっとしたもんだ

196 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:16:57.33 ID:SEy4JH1nO
肉なんて
原価がピンキリだろ

安いやつ使えばやすかろう

198 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:23:31.98 ID:R5FsZkOO0


で、これ結局、誰が得するの?


全員損してるような気がするんだけど



201 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:31:52.77 ID:Tt7mmmUZ0
>>198
チキンレースだから後進の事を考えない馬鹿老人が得をする。


202 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:36:07.68 ID:D8VRFYX10
ミシュランの星のお店と同じもので、ボリュームアップして値段も安いなら
来年は、必ずミシュランの星貰えるよな?
貰えなかったらミシュランが安い店差別してるか、お店が質落としてだましてるかだ。
来年のミシュランガイド楽しみ。

205 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:43:05.91 ID:rqRoVZcV0
>>202
ミシュランの評価項目は料理だけじゃないんだがw


204 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:41:01.21 ID:Le9Md2G50
神戸牛鉄板焼き1万5000円のコースより
肉屋で牛バラ買ってきて酒醤油砂糖で炒めた方が美味い

残念だがそうなんだよ

227 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 15:49:18.47 ID:/ftCtf4J0
>>204
それはない


208 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:48:46.63 ID:F9x07e1B0
スーパーですら国産のA5肉は数千円するんだぞ
いくら原価でも手間を考えれば国産の安い肉か外国産だろ
15000円と同じだとすると15000円が安物の肉を使ってたって事だ


210 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 14:52:01.84 ID:R5FsZkOO0
>>208
ぶっちゃけ、100g98円の肉と100g500円の肉の差は誰にでもわかるが

100g500円の肉と100g1000円の肉の差は、食ってもわからん。


215 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 15:03:35.21 ID:SN0Wg3YO0
フランスで食えば10ユーロ以下で喰えるし
日本人はホントいつまで経っても田舎者価格で
韓国ですら日本人価格でぼられ台湾ですら
合法売春でも日本人価格でぼられてめでたいよなw

225 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 15:28:09.26 ID:R5FsZkOO0
>>215
え?

パリの物価を知らないの?

町の安い定食屋でランチの相場が1500円だぞ?


219 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 15:16:30.58 ID:xMf7WKgy0
まだ試してないけど、外国産でも焼くときに
和牛のラード使うと全然違うと聞いたことがある

237 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 19:06:53.25 ID:npr3Eyod0
>>219
細かいけどラードて豚の脂の食用油脂な


248 :名無しさん@13周年:2012/06/19(火) 20:59:56.16 ID:HwlxJbA00
>>219
バターでいいだろ


223 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 15:27:25.24 ID:VXpO+8P2O
ステーキや焼き肉食うと腹壊す
牛脂のせいか

233 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 17:06:17.52 ID:Eb68S7RA0
10分の一とかありえるの?高級料理がとんでもなく暴利だと言ってるようなもの

234 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 17:13:54.43 ID:dDdeGTLK0
>>233
材料の質と人件費落とす+赤字覚悟でチキンレース+他のメニューで利益ゲットということをすればできるんじゃね


238 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 19:29:08.43 ID:UAy4Baie0
>>234
人件費に関して言えば、一流店の見習いとファミレスのバイトとは、時給は変わらないんじゃないの?
能力的には、全然違うだろうけど。


239 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 19:37:45.04 ID:dDdeGTLK0
>>238
ヒント コック


240 :名無しさん@13周年:2012/06/18(月) 22:27:18.98 ID:xCKbtobQ0
マンゴー酵素の粉で、ステーキけんクラスの肉でも軟らかくなるよ。



242 :名無しさん@13周年:2012/06/19(火) 13:28:25.25 ID:rblOkC8t0
>>240
柔らかくなるが、うまくない。


245 :名無しさん@13周年:2012/06/19(火) 20:41:44.56 ID:LQoc6ioV0
いや、今までが高過ぎただけでしょ
っていうか、むしろ高くないとフレンチやイタリアンの意味がなかったし
庶民にとってはここぞというときの切り札みたいなもんだ
セレブ? ああ、成金どもにとっての存在価値は知らん

255 :名無しさん@13周年:2012/06/19(火) 21:38:11.50 ID:KClHFX3NO
肉は福島産か?

だったらただ同然で仕入れただろうから安いのもよくわかる。

256 :名無しさん@13周年:2012/06/19(火) 21:38:32.63 ID:OqyA7VWU0
1280円のステーキより280円のおいしい煮物の方がいい

259 :名無しさん@13周年:2012/06/19(火) 21:52:23.55 ID:rlxEV0RK0
そりゃ、和牛のフィレ肉と輸入のアメリカ牛のフィレ肉とは
全然値段は違う。

フォワグラもハンガリーとか、イスラエルとかの安いのもある。

1280円なら、原価は300円が牛フィレ肉、100円がフォワグラ分かな?


264 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 09:00:46.40 ID:ZkJZrpy+0
>>259
寿司屋のトロと同じで、肉料理は原価割れ。
利益はサラダ・スープ・ドリンクで出す。


267 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 16:26:17.51 ID:9koLp12h0
>>264
日経の記事をそのまま鵜呑みにする奴ってまだいるんだなw


271 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 16:41:31.34 ID:BNvMDHzuO
まともな料理人ならこんなとこで働かないだろ。
この3人、前の店でなにしでかしたんだ?

276 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 17:31:18.17 ID:0eLddVXQ0
>>271
いい金になるんだろう。
銀座店でシェフやってるだけじゃなく、多分、多店舗展開してすべての店の料理に関与している形なら名義料みたいに相当もらえるんだろう。
コンビニデザートの川越シェフみたいに。


279 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 17:42:03.65 ID:BNvMDHzuO
>>276
なるほど・・
ただ経歴に汚点だよな。
もう二度と一流に戻ることはなさそう。


278 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 17:41:38.99 ID:q7+mzCiF0
>>271
別に何もしでかしてない

283 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 18:14:33.23 ID:iGJQIYRD0
>>271
前働いてた店が倒産した。


275 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 17:15:49.64 ID:64+56aLT0
1品だけ食べて帰る訳じゃないから、グラスワイン飲みながら
3品ぐらい頼めば一人5千円は軽く越える。

282 :名無しさん@13周年:2012/06/20(水) 17:54:28.03 ID:hhwlcHUyI
>>275
まあ実際は酒で稼いでるんだろう



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